Ingredienti:
8 uova, 2-3 mazzetti di asparagi, 1 fetta di caciocavallo, funghi misti a piacere, olio di oliva, sale.

Preparazione:
Prendete le punte tenere degli asparagi; lavatele e cuocetele in poca acqua, olio e sale. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete i funghi mondati, sfregati con un panno bagnato e trifolati con prezzemolo ed aglio, il caciocavallo frammentato. Sbattete le uova, salatele, versatele sul tutto, amalgamate e cuocete prima da una parte e poi dall’altra.