Ingredienti per 4-6 persone:
800 gr. di scarola già mondata e lavata, brodo di gallina con le interiora, pecorino grattugiato, mollica di pane casereccio raffermo, scamorza a piacere, prezzemolo, pepe nero, sale.

Preparazione:
Cuocete la scarola nel brodo, quindi scolatela ma non completamente; passatela in una teglia; dividetela in due strati: sul primo distribuite le interiora tritate grossolanamente, la scamorza a fettine, cosparsa di sale, pepe, prezzemolo tritato; sul secondo la mollica di pane e il pecorino. Bagnate con un filo di olio e tenetela in forno già caldo fino a quando si sarà asciugata.