Ingredienti:
per la pasta: 500 gr. di pasta di pane ben lievitata e amalgamata con 100 gr.di strutto
per il ripieno: 100 gr. di ricotta pecorina, 100 gr. di prosciutto crudo, 100 gr.di provolone, 2 tuorli d’uovo, noce moscata, pepe nero, sale
per la frittura: strutto

Preparazione:
Amalgamate la ricotta con i tuorli, il formaggio e il prosciutto spezzettati; salate e pepate; aromatizzate il tutto con noce moscata grattugiata. Stendete con il matterello la pasta su una spianatoia, in modo da ottenere una sfoglia non eccessivamente sottile. Riducetela poi a pezzi, della dimensione di una mano aperta, e farcite ognuno di essi con il composto precedentemente ottenuto. Ripiegate la pasta a portafoglio; fissate i bordi con le punte di una forchetta e friggete nello strutto bollente.
Invece di friggere i calzoni potete infornarli a 180° per circa mezz’ora. Servire i calzoni caldi, tagliati a pezzi.