Ingredienti:
800 gr. di polpa di agnello, 3-4 uova, pecorino grattugiato, 1 cipolla, vino bianco secco, brodo, olio extravergine di oliva,pepe nero, sale.

Preparazione:
Mondate la cipolla, fatela ammorbidire nell’olio e aggiungete la carne spezzettata, da rosolare convenientemente. Salate, bagnate col vino e aggiungete gradualmente il brodo. A cottura ultimata, completate con le uova sbattute e amalgamate con formaggio, pepe e sale. Rimestate vigorosamente e servite caldo.