Ingredienti:
animelle e interiora di agnello (fegato, trippa, budella), prezzemolo,pepe nero macinato fresco, 2 limoni, olio extravergine di oliva, aglio e sale.

Preparazione:
Aprite le budella, lavatele, sfregatele con sale grosso e lasciatele in acqua acidulata con succo di limone per qualche ora. Lo stesso fate con la trippa. Riducete poi quest’ultima a pezzi e il fegato a fettine; distribuite su di essi le animelle tritate e amalgamate con aglio, prezzemolo,pepe e sale. Ripiegateli a portafoglio e avvolgete il tutto con le budella. Cuocete alla griglia sulla brace. Servite caldissimo.