Ingredienti:
500 gr. di zite, 2 melanzane dolci, scamorza a piacere, sugo di pomodoro aromatizzato con foglie di basilico, parmigiano grattugiato, olio di oliva, pepe nero, sale.

Preparazione:
Mondate le melanzane, lavatele, affettatele, friggetele in olio bollente; salatele e lasciatele su un foglio di carta da cucina. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata,scolatela e disponetene la metà in una pirofila,unta d’olio. Coprite con fette di melanzane e scamorza, condite con il sugo di pomodoro; cospargete di formaggio e pepe nero. Completate con la pasta residua; altro formaggio e altro pepe. Passate in forno già caldo per 30-40 minuti.