Ingredienti:
400 gr. di penne, 2-3 mazzetti di asparagi selvatici, 150 gr. di ricotta pecorina, 2 uova, ½ cipolla, olio di oliva, pepe nero, sale.

Preparazione:
Cuocete le punte degli asparagi in acqua bollente salata e conservatela, dopo averle tolte con un cucchiaio forato. Passatele in un tegame, in cui avrete fatto ammorbidire la cipolla affettata, e aggiungete la ricotta schiacciata con una forchetta. Servitevene per condire le penne, cotte al dente nell’acqua tenuta da parte, e completate, tenendo sul fuoco per pochi minuti, con le uova sbattute salate, pepate. Servite subito.