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 Ingredienti
per 4 persone:
per
il ragù 1Kg di agnello, 2 l. di salsa di pomodoro, 2 cucchiai
d'olio extravergine di oliva, 1 cipolla media, sale q.b.
per
le polpettine: 3 etti di carne macinata, 2 uova, sale, noce moscata,
1 cucchiaio di parmigiano, 1 ciuffo di prezzemolo
500
gr. di mezze zite, 1 manciata di parmigiano o pecorino grattugiato.
Preparazione:
Far
rosolare in un recipiente piuttosto alto i pezzi di agnello con
l'olio e la cipolla; appena la carne è dorata versare la
salsa di pomodoro,salare leggermente e far cuocere il sugo per circa
un'ora. A questo punto, se la carne è cotta, toglierla dal
condimento e tenerla da parte in caldo. Dividere il ragù in
due porzioni, una più abbondante l'altra meno, e continuare
la cottura a fuoco molto basso.
Preparare
le polpettine mescolando la carne con le uova, il sale, il
parmigiano, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di
prezzemolo tritato finemente, devono essere piccole come noccioline.
Friggerle poche alla volta in abbondante olio bollente e versarle nel
recipiente che contiene la minor quantità di ragù;
lasciarle insaporire per mezz'ora circa, mescolando spesso.
Qualche minuto prima del pranzo sistemare di nuovo l'agnello nella
teglia con il sugo per farlo riscaldare. Con questa salsa condire le
mezze zite, spezzate a mano della lunghezza di un dito,lessate in
acqua salata, sgocciolate bene e cosparse di formaggio. Sistemare la
pasta ben condita nei piatti ed al centro aggiungere un abbondante
mestolo di polpettine con il loro sugo. Servire per secondo piatto la
carne di agnello al sugo ben calda, accompagnata da una fresca
insalata di campo.
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